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2024-06-17 17:17
輕食吃多了,體重沒(méi)變,錢(qián)包瘦了

本文來(lái)自微信公眾號:圖數室(ID:sina-tushushi),作者:圖數室,頭圖來(lái)自:視覺(jué)中國

文章摘要
輕食價(jià)格昂貴,體重未減反增,引發(fā)思考健康飲食代價(jià)問(wèn)題。

? ?? 輕食價(jià)格昂貴,一頓可能花費上百,占據打工人半天工資

? ?? 輕食講究營(yíng)養搭配,但部分產(chǎn)品碳水化合物、蛋白質(zhì)和膳食纖維不足

? ?? 輕食行業(yè)資本投放密集,但有些品牌存在食品質(zhì)量不一的問(wèn)題

炎炎夏日,清爽的輕食成了眾多白領(lǐng)麗人餐桌上的???。


作為沙拉plus,輕食更講究食材多樣、營(yíng)養搭配、簡(jiǎn)單烹飪,降低食用者的身心負擔,從而成為一種健康積極生活方式的代表。然而現實(shí)問(wèn)題是,輕食價(jià)格昂貴,一頓可能花費上百,相當于北上廣大城市打工人半天工資,放在整個(gè)外賣(mài)界都非常炸裂。


我們常常相信,好的生活,一定伴隨著(zhù)高昂的成本。但是,干巴巴的米飯、沒(méi)有油水的肉,加上一碗“綠化帶”,當我們含淚吃下這違背人性的一餐,隔天卻收獲了增長(cháng)的體重,不禁感受到一種背刺的苦澀。


幾塊肉配一碗菜葉子,憑什么賣(mài)上天價(jià)?如火如荼的輕食市場(chǎng),瘦了誰(shuí),又肥了誰(shuí)?


賺多少錢(qián)才吃得起輕食?


忙碌工作日,打工人最大的煩惱莫過(guò)于“午餐吃什么”:黃燜雞太咸,麻辣燙太油,刀削面碳水爆炸,沙拉吃不飽……有沒(méi)有一種餐食,既富含均衡營(yíng)養,又能滿(mǎn)足口腹之欲呢?


市場(chǎng)給出的答案是——輕食。


近年來(lái),輕食以輕盈之姿重磅出現,成為打工人外賣(mài)訂單上的新寵,并迅速席卷高級寫(xiě)字樓。企查查數據顯示,我國現存“輕食”相關(guān)企業(yè)共26628家,其中1-3年內注冊的就有9090家,約占34%。


與只吃草的沙拉不同,輕食講究食材豐富、營(yíng)養搭配。一小塊低脂高蛋白的水煮雞胸肉,配上切好的生菜紫甘藍小番茄,佐以烤蘑菇,點(diǎn)綴小塊蘋(píng)果和水果玉米粒,再加上一拳大小的藜麥飯團,澆上靈魂油醋汁,一份豐盛的輕食就做好了,賞心悅目一大碗,吃著(zhù)開(kāi)心,發(fā)朋友圈也是格調滿(mǎn)滿(mǎn)。


健康、美味、高檔,輕食正在成為一種白領(lǐng)生活方式的象征。


據美團外賣(mài)大數據,輕食的忠實(shí)粉絲以20至30歲年輕女性為主,她們有著(zhù)高學(xué)歷,對健康膳食和身體管理追求較高。她們可能是辦公室里的“女強人”,或是校園里的“學(xué)霸女神”,用月點(diǎn)10單的實(shí)際行動(dòng),展示著(zhù)對健康生活的熱愛(ài)。



不過(guò),高格調的生活方式,往往意味著(zhù)昂貴的代價(jià),輕食的價(jià)格讓很多人愛(ài)不起來(lái)。一項面向500人的調查顯示,27.8%的受訪(fǎng)者每月在輕食上的花費高達401~600元,如果按照10單外賣(mài)來(lái)計算,每餐輕食均價(jià)可達到41~60元。這還只是中位數,更有甚者,7.4%的人月花費在1000元以上。



圖數室統計了打工人常點(diǎn)快餐的均價(jià),發(fā)現就連童年奢侈品漢堡炸雞都越來(lái)越接地氣,15吃飽,30吃好,平均花費只需要20元左右。而輕食整體的均價(jià)在34.76元,最高超過(guò)100元,可謂一騎絕塵。



一個(gè)人一頓飯100塊是什么概念?《2023中國統計年鑒》公布了中國城鎮私營(yíng)單位的平均月薪,我們計算了前十名的日薪,發(fā)現最高的上海和北京均超過(guò)280元。



即使是這樣的收入水平,吃一頓均價(jià)101.19元的“gaga鮮語(yǔ)”輕食,要花掉一天收入的1/3;而在廣東、浙江、江蘇這樣的發(fā)達省份,這碗輕食的消費占據了打工人日薪的一半。


這讓人不禁想大聲發(fā)出靈魂拷問(wèn):幾塊肉配一碗菜葉子,憑什么賣(mài)上天價(jià)?


輕食這么貴合理嗎?


輕食最早源自17世紀的歐洲,作為一個(gè)舶來(lái)品,輕食在2013年才開(kāi)始被國內大部分消費者所了解并熟知。這個(gè)全新的賽道,也讓創(chuàng )業(yè)者們紛紛入局,純悅生活、米又沙拉、沙綠輕食等品牌在幾年里陸續成立。2015~2017年三年間,輕食行業(yè)開(kāi)始了資本密集投放。2018年,gaga鮮語(yǔ)A輪融資就高達1.8億,將輕食產(chǎn)業(yè)推向了高潮。


但水滿(mǎn)則溢,月盈則虧。2018~2019年,由于部分創(chuàng )業(yè)者挪用公款、經(jīng)營(yíng)不善等各種原因逐漸倒逼,資本隨之撤退,行業(yè)步入冷靜期。2020年至今,隨著(zhù)消費者對健康飲食的重視,輕食又重新得到消費者青睞,新的玩家開(kāi)始涌入,行業(yè)又迎來(lái)了新的上升期。



現在的輕食,已經(jīng)成為家喻戶(hù)曉的餐飲形態(tài),并在持續的發(fā)展中與我國特色餐飲相結合,甚至衍生出“中式輕食”這一品類(lèi)。


行業(yè)玩家不斷跑步入場(chǎng)的原因,可以被看作是供求關(guān)系的影響。從需求側來(lái)說(shuō),是健康飲食的風(fēng)氣不斷刺激輕食行業(yè)的發(fā)展;在供給端來(lái)看,則是輕食好做又賺錢(qián)。


輕食可以算作是輕資產(chǎn)投入項目。相比于動(dòng)輒大幾十萬(wàn)的茶飲、火鍋行業(yè)的加盟費,輕食店的加盟費就顯得“平易近人”了許多,對設備和原材料的要求也不像傳統餐飲那樣高。我們盤(pán)點(diǎn)了10家輕食品牌的加盟費,發(fā)現加盟費大多在10萬(wàn)元上下。換句話(huà)說(shuō),創(chuàng )業(yè)者投資不到10萬(wàn)元,就可以再開(kāi)一家輕食店了。



輕食的制作難度也不高。


傳統的中國餐飲往往需要精湛的烹飪技藝和多樣的烹飪方法,如煎、炒、烹、炸等,這些都需要一定的時(shí)間和經(jīng)驗積累。而輕食的制作則大為不同,它傾向于使用簡(jiǎn)單的處理方式。操作者往往只需將新鮮的蔬菜、水果、全谷物和瘦肉等健康食材進(jìn)行簡(jiǎn)單的切割、搭配和調味,多采用生食、蒸煮或輕微烤制。因此對廚藝的要求并不高,不需要專(zhuān)業(yè)的后廚,即便是初學(xué)者也能輕松上手,只要簡(jiǎn)單培訓就可以達到開(kāi)店的水平。



輕食店的運營(yíng)成本也相對較低,因為它們通常不需要大面積的店鋪和大量的員工,這進(jìn)一步降低了開(kāi)支。同時(shí),輕食產(chǎn)品的多樣性和靈活性也允許商家通過(guò)不同的食材搭配和創(chuàng )意菜單來(lái)吸引顧客,提高客單價(jià)和回頭率,讓輕食店可以在較低的成本基礎上,通過(guò)提供高品質(zhì)的健康食品,實(shí)現較高的利潤回報。


一份輕食的利潤到底有多高?


外賣(mài)平臺上,一份果木煙熏雞胸超級碗售價(jià)37元,包含100g雞胸肉、180g谷物飯、3og玉米粒、90g混合烤蔬菜、40g蘋(píng)果碎、3g蔓越莓干和30g烘焙芝麻醬。我們對比了同款食材在社區團購平臺的售價(jià),發(fā)現如果按此標準自行制作一份果木煙熏雞胸超級碗,僅需要11元,比商家售價(jià)便宜了26元。更別說(shuō)品牌們可以成批量進(jìn)貨壓低成本了。輕食已然成為低成本高利潤的穩賺不賠的買(mǎi)賣(mài)。



輕食市場(chǎng)的如火如荼可以說(shuō)是握住了天時(shí)地利人和的機遇。但標榜健康飲食的輕食,真的可以常吃多吃嗎?


輕食營(yíng)養又健康?


有菜有肉有主食,營(yíng)養健康,沒(méi)有煎炸爆炒,熱量低,自己做起來(lái)也簡(jiǎn)單快捷,所有東西都可以在超市一站式購齊,最后只需美美擺個(gè)盤(pán)。


輕食被看作是減肥人的福音,可以快樂(lè )掉秤,是都市白領(lǐng)strong工作餐。但輕食不是人民幣,沒(méi)有想象的那么完美。



中國烹飪協(xié)會(huì )曾發(fā)布《輕食營(yíng)養配餐設計指南》(下稱(chēng)指南),其規定輕食的營(yíng)養成分需滿(mǎn)足人體適宜營(yíng)養需求,可通過(guò)減少脂肪和鈉的總含量,以及合理設計蛋白質(zhì)、碳水化合物含量控制總能量,通過(guò)增加膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和其它微量營(yíng)養素含量實(shí)現營(yíng)養豐富。


按照指南給出的規范,一份輕食至少應包括蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、谷類(lèi)及薯類(lèi)、動(dòng)物性食品類(lèi)、大豆及堅果類(lèi)、奶及奶制品類(lèi)、油鹽類(lèi)等食材中的4類(lèi),總品種不宜少于6種。


簡(jiǎn)單理解就是輕食不僅不應該吃不飽,還應該做到營(yíng)養均衡、豐富。


如果數字化上述文字,可以換算成:一個(gè)成年人每日需要2000千卡的能量,那么應攝入約250~300克的碳水化合物,65~75克蛋白質(zhì),不多于60克總脂肪及20克飽和脂肪和25~35g的膳食纖維。


市面上的輕食真能符合這一標準嗎?圖數室整理了五家輕食品牌的高銷(xiāo)量產(chǎn)品,發(fā)現碳水化合物、蛋白質(zhì)和膳食纖維都有不足。如果按照品牌標注,那么碳水化合物真的很少,如果瘦了完全是因為吃不飽餓瘦的。



肉類(lèi)是蛋白質(zhì)的主要來(lái)源,但外賣(mài)輕食里大多數是雞肉,其中又以雞胸肉為主,遇到牛肉、大蝦、魚(yú)肉,價(jià)格就翻倍增長(cháng),牛肉還有可能是合成牛肉。


合理的飲食是餐餐有蔬菜,每天攝入不少于300g的新鮮蔬菜,深色蔬菜應占1/2。


但輕食受限于制作流程,蔬菜種類(lèi)很單一,綠色蔬菜一個(gè)手就能數過(guò)來(lái):生菜、西蘭花、西葫蘆、黃瓜,其余的不是圣女果就是胡蘿卜。其中最常見(jiàn)的生菜、黃瓜膳食纖維含量在所有蔬菜中排名倒數,可以忽略不計。



干巴巴的米飯、沒(méi)有油水的肉,加上一碗“綠化帶”,含淚吃下這違背人性的一餐,認為自己既自律又健康,事實(shí)上熱量缺口全被醬料補齊了。


一袋20g的蛋黃沙拉醬大約138kcal,2小袋熱量追上一碗米飯。千島醬、烘焙芝麻醬、凱撒沙拉醬熱量同樣不低。


你可能會(huì )說(shuō),油醋汁熱量低呀。確實(shí)如此,100g的油醋汁的卡路里只有蛋黃沙拉醬的十五分之一,吃起來(lái)的確清爽又解膩。不過(guò)油醋汁里含有致死量的鹽,低脂油醋汁的鹽甚至更高,比普通款高了37%。



輕食還有其他的缺點(diǎn),比如輕食大多不加烹飪,一些寄生蟲(chóng)、肥料、重金屬元素無(wú)法通過(guò)烹調避免。食材清洗加工完后長(cháng)期儲存在冷柜里很容易被污染,染上病菌。尤其一些輕食店鋪是小作坊,大大增加了安全隱患。


一項關(guān)于輕食存在哪些問(wèn)題的調查顯示,食品質(zhì)量參差不齊位居榜首。



沙拉輕食、白人飯、干巴lunch、清水版麻辣燙,這些年主打著(zhù)“難吃”,但健康、營(yíng)養、快捷的餐飲受到年輕人的追捧。


它不只是一種飲食方式,更變成了一種生活理念。在此之上,蒙上精致感、儀式感或是松弛感的濾鏡,甩開(kāi)黃燜雞米飯、牛肉拉面、烤肉拌飯,坐在了食物鏈的頂端,分量少價(jià)格高還有人買(mǎi)單。


但真正懂的人,早已發(fā)覺(jué)吃一份要價(jià)50的草,還不如吃一份東北蘸醬菜來(lái)得實(shí)在。


本文來(lái)自微信公眾號:圖數室(ID:sina-tushushi),作者:圖數室

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